المدونة الصوتية

راهب من سلالة تانغ ووصفته السرية للحلوى

راهب من سلالة تانغ ووصفته السرية للحلوى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بقلم إليزابيث سميثروسر

من المحتمل أن القراء على دراية بالسكر المتبلور مثل "حلوى الصخور" أو "السكر الصخري". في حين أن السكر المتبلور يمكن العثور عليه اليوم في أي خزانة مطبخ صيني ، فقد كان في العصور الوسطى سلعة نادرة للغاية. لكن ربما هذا غريب. لماذا ، عندما تكون مساحات شاسعة من جنوب الصين مناسبة بشكل جيد لزراعة قصب السكر ، لم يكن بمقدور سوى عدد قليل من المقاطعات تصنيع قصب السكر منه؟ كان هذا هو اللغز الذي اتخذه كاتب القرن الثاني عشر من سلالة سونغ وانغ تشو في كتابه دليل Sugarfrost.

وُلد وانغ تشو 王 灼 في مقاطعة سيتشوان الحالية بجنوب غرب الصين. بينما كان متعلمًا بشكل كلاسيكي ، لم يخدم أبدًا بصفة رسمية. كان هذا على الأرجح يرجع جزئيًا إلى حقيقة أن حياته امتدت إلى فترة انتقالية صاخبة بين شمال وجنوب سونغ. في عام 1127 ، تم غزو بيانجينغ في الشمال ، والتي كانت عاصمة ولاية سونغ لبضع مئات من السنين ، والاستيلاء عليها من قبل الجورتشن ، جنبًا إلى جنب مع الجزء الشمالي من الإمبراطورية. تم اختطاف إمبراطور سونغ ، وترك شقيقه يلتقط سلالة الأسرة. في عام 1132 ، قام هذا الإمبراطور الجديد وغير المتوقع Gaozong 高宗 بنقل العاصمة رسميًا إلى مدينة جنوبية تسمى Lin’an 臨安. لم يتم إضفاء الطابع الرسمي على معاهدة السلام حتى عام 1141 ، مما جعل هذه الفترة طويلة من اللصوصية والاضطرابات والهجرة الجماعية والتهديد المستمر على الحدود.

توفي وانغ حوالي عام 1160 ، تاركًا وراءه العديد من القصائد والكتابات عن الشعر ، و دليل Sugarfrost (تانغشوانغ بو 糖霜 譜). في سبعة فصول ، كتيب يهدف إلى توفير تجول شامل لكل ما هو السكر المتبلور. لا يتضمن فقط تعليمات عملية لعملية الإنتاج من زراعة وعصر قصب السكر إلى طريقة التبلور الصعبة ، ولكن أيضًا نظرة عامة على تاريخ هذا النوع من السكر كسلعة ، بما في ذلك الفولكلور والأدب المرتبط به.

"من الحقائق العالمية أن يُنظر إلى المنتجات النادرة والتي يصعب الحصول عليها على أنها كنز" ، يتأمل وانغ زهو. "لهذا السبب ، فإن الكستناء والكمثرى والبرتقال واليوسفي والليتشي والبرونوس ، التي لا يستطيع العالم كله إنتاج ما يكفي منها ، تحظى بتقدير كبير من قبل المجتمع." على عكس السلع القابلة للتلف مثل الفواكه التي يسردها وانغ هنا ، كان السكر المتبلور سهل التعبئة والنقل ، ويمكن الوثوق به للبقاء على قيد الحياة في الرحلات الطويلة في الطقس الدافئ. جعلها هدية مناسبة للأصدقاء الذين يعيشون بعيدًا. بعض من أقدم الإشارات الموجودة لدينا إلى السكر المتبلور هي قصائد شكر كتبها متلقون سعداء. على سبيل المثال ، في مطلع القرن الثاني عشر ، مُنح الأدب الشهير Huang Tingjian 黃庭堅 (1045-1105) بعض السكر المتبلور أثناء إقامته في المنفى. وكتب ردا على ذلك:

أرسل صقيع قصب السكر من بعيد
يتفوق على الملح البلوري لماستر كوي
في مذاقها.
وصل لساني إلى طرف أنفي
أسرع من قطعة قماش تمسح الأرض.
لا حاجة لمحامي!

遠 寄 蔗 霜 知 有味
勝於 崔子 水晶 鹽
正宗 掃地 從 誰説
我 舌 猶 能 及 鼻尖

يشير مصطلح "Master Cui" هنا إلى Cui Hao 崔浩 (381-450) ، وهو مستشار لإمبراطور منذ أكثر من سبعمائة عام. تقول القصة أنه بعد نصيحة ثاقبة بشكل خاص ، قدم له الإمبراطور هدية من الملح والنبيذ ، معلنا أن نصيحة كوي ، مثل هذين المنتجين ، كانت تستحق التذوق بإسهاب.

لم يتم إرسال السكر المتبلور كهدية بين الأصدقاء فقط. كما هو الحال مع العديد من الأشياء الدقيقة في الحياة ، كان يُطلب من المناطق التي تشتهر بالسكر المتبلور عالي الجودة تقديم وزن محدد للعاصمة كتقدير سنوي للمحكمة خلال نقاط معينة في التاريخ الصيني. عادة ما يتم تقديم مثل هذه الأوامر من أعلى دون الكثير من الاعتبار لقدرات الإنتاج الفعلية للمنطقة. كان لهذا في بعض الأحيان نتائج مدمرة على سبل عيش الناس في هذه المجتمعات. كانت حالة Wang Zhuo في هذا الصدد هي مقاطعة Suining 遂寧 (في مقاطعة Sichuan الحالية) ، حيث أدى اشتراط إنتاج عدة آلاف من نصف كيلوغرامات من الأطعمة الشهية سنويًا إلى تدمير نصف الأسر التي تصنع السكر ماليًا.

بعيدًا عن الصدفة ، اشتهرت Suining بأنها أفضل سكر متبلور في العالم ، على الأقل عندما سكر فروست كتيب كتب. من سكر Suining ، صرح Wang Zhuo ، "هذا من Suining وحده هو الأفضل. ما تنتجه المقاطعات الأربع الأخرى التي تصنع السكر في العالم رقيق للغاية وهش. إنه فاتح اللون وبدون عمق النكهة ، ولا يمكن مقارنته إلا بالأدنى من Suining ". بدت هذه الظاهرة محيرة له إلى حد ما. "قصب السكر الذي تنتجه المناطق المحيطة يتميز بجودة عالية ، ومع ذلك فإن قصب السكر الخاص بهم ليس مشهورًا."

في شرحه ، يقدم أسطورة محلية عن كيفية وصول السكر المتبلور إلى المنطقة لأول مرة:

عاش راهب اسمه زو في فترة دالي (766-779) من أسرة تانغ. لا يعرف من أين أتى. على ظهر حمار أبيض ، ركب جبل المظلة وسقّف منزلاً لمنزله. كلما احتاج إلى الملح والأرز والحطب والخضروات وما شابه ذلك ، كان يكتبها على الورق ، ويربط بعض النقود بحماره ، ثم يرسلها إلى السوق بمفرده. كان الناس يعرفون أن هذا من فعل زو ، لذا كانوا يأخذون المبلغ الصحيح ، ويعلقون بضاعتهم على السرج ويرسلون الحمار إلى المنزل.

في أحد الأيام ، قام الحمار بمضغ براعم قصب السكر التي يملكها السيد هوانغ من سفح الجبل. عندما طلب هوانغ التعويض ، قال الراهب ، "أنت لا تعرف كيف تسخن قصب السكر في الصقيع. هذا من شأنه أن يساوي عشرة أضعاف ذلك. ماذا لو أخبرك وأنت تغفر ديني؟ "

اختبر هوانغ ذلك ليكتشف أن هذا كان صحيحًا بالفعل. بعد ذلك ، شارك الطريقة مع الآخرين. في حالة وجود صانع تجميد السكر بالقرب من الجبل أو بالقرب منه ، فإنه سيعمل كما هو مرغوب فيه. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنه تجربة عدد لا يحصى من الأساليب ويكون غير ناجح لبقية أيامه.

تستمر القصة في سرد ​​أنه عندما غادر الموقر زو الجبل فجأة ، حاول القرويون اللحاق به دون جدوى. وجدوا فقط حجرًا يشبه بوديساتفا مانيجورو مع أسد أبيض (بدلاً من الحمار). يدعي Wang Zhuo أن هذه هي بداية عادة محلية حيث قام صانعو السكر برسم صور Zou لأغراض العبادة ، بناءً على صورة Mañjuśrī. بالإضافة إلى ذلك ، تحول كوخه المصنوع من القش على قمة الجبل ليصبح ديرًا.

وبغض النظر عن قصص المنشأ ، فمن المعقول أن تكون الوصفة والطريقة المثلى لصنع السكر المتبلور سرًا محفوظًا بين الأسر التي تصنع السكر في سوينغ ، على الأقل قبل أن يكتب وانغ كتابه. كتيب. من ملاحظاته على السكر المنتج خارج Suining كونه خفيفًا في اللون والنكهة ، يبدو أن سكر Suining استخدم نوعًا معينًا من تقنية الكراميل. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن السكر خارج Suining كان من المفترض أنه "رقيق وهش" ، يمكننا أيضًا افتراض أن Suining قد طور طريقة أو تقنية محسنة لعملية التبلور - أي المرحلة التي يتم فيها استخدام الحرارة لتحويل شراب السكر السائل في قطعة صلبة من السكر. لذلك ربما لا يهم مدى جودة قصب السكر من المناطق المحيطة ، لأن السؤال لم يكن مجرد مادة خام ، ولكن أيضًا عن التكنولوجيا.

في هذه المرحلة من التاريخ الصيني ، كان إنتاج السكر المتبلور عملية شاقة تتكون من عدة مراحل ، والتي كتيب عناوين بتفصيل كبير. من بين الأنواع الأربعة من قصب السكر في الصين في ذلك الوقت ، يمكن استخدام نوعين فقط لقصب السكر. زرعت قصب السكر في الشهر الثاني من التقويم القمري ، وحصدت في الشهر العاشر. كان المحصول صعبًا نسبيًا على التربة ، لذلك بعد كل عام من زراعة قصب السكر ، تم تدوير المحصول لإعطاء التربة فرصة للتعافي.

بعد حصاد قصب السكر ، تم تقطيع كل قصب إلى أطوال يمكن التحكم فيها. من أجل الكفاءة (ومن المفترض أيضًا الراحة) ، تم القيام بذلك من وضع الجلوس ، على "كرسي من قصب السكر" المصمم لهذا الغرض ، والذي كان أساسًا كرسيًا به مقعد طويل يحتوي على ثقب فيه عدد قليل يمكن إدخال العصي مرة واحدة عموديًا. بعد ذلك ، تم سحق قصب السكر لاستخراج العصير. وفقا لوانغ تشو ، تم سحق كميات كبيرة دفعة واحدة باستخدام ثيران وحجر رحى تزن أكثر من 500 كيلوغرام.

بينما تمت مشاركة المراحل المذكورة أعلاه مع إنتاج أنواع أخرى من السكر ، كان الجزء الأصعب هو عملية التبلور. تضمن ذلك الاستخدام المستمر للحرارة على مدى فترة طويلة لغلي شراب السكر وترسيخه في شكل متبلور ، كما هو موضح في الرسم البياني أدناه.

إذا كنت ترغب في رؤية المزيد ، فإن العديد من مراحل إنتاج السكر تظهر في الفيديو أدناه من نجمة الإنترنت السيشوانية لي زيكي 李子 柒 ، حيث تصنع السكر غير البلوري من الصفر وفقًا للطرق التقليدية.

إليزابيث سميثروسر طالبة دكتوراه في الدراسات الصينية بجامعة أكسفورد. .


شاهد الفيديو: بانوراما تقديم الراهب اشعياء المقاري كبش الفداء لأكبر جريمه مدبره ضد الكنيسه - جزء (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Nerg

    أعتقد أنك مخطئ. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Myles

    تماما أشارك رأيك. في ذلك شيء هو أيضا فكرة ممتازة ، وافق عليك.

  3. Darek

    الآن أصبح كل شيء واضحًا ، شكرًا جزيلاً للمساعدة في هذا السؤال.

  4. Akinogrel

    بشكل ملحوظ ، هذه هي العبارة المضحكة

  5. Corlan

    أنت ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  6. Mazudal

    كل شيء لا حصر له عن واحد وهكذا



اكتب رسالة